RAIPUR TIMES Health– हर घर की पसंदीदा सब्जी में भिंडी का नाम जरूर शामिल होता है, बच्चों से लेकर बड़े तक यह सब को काफी अच्छी लगती है।इसे आप ‘ओकरा’, ‘भिंडी’ या ‘लेडी फिंगर’ ladyfinger कहें, कुछ भी कहें लेकिन ज्यादातर लोगों को यह सब्जी बेहद पसंद होती है। इसके गुणों की बात करें, तो यह कार्ब्स में कम होती है और विटामिन सी और के 1 से भरपूर है।
इसके अलावा दूसरी सब्जियों की तुलना में इसमें प्रोटीन होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर है और इसमें जेल जैसा गाढ़ा पदार्थ होता है, जिसे ‘म्यूसिलेज’ के नाम से जाना जाता है। इससे भिंडी पतली और चिपचिपी बनी रहती है। यह पदार्थ भिंडी को पकाने और काटने में मुश्किल बना देता है। आप अगर भिंडी को अलग स्टाइल में बनाना चाहते हैं, तो हम आपको बता रहे हैं कुछ टिप्स-
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भिंडी को स्टोर करने का सही तरीका
यदि आपने भिंडी ladyfinger बहुत ज्यादा मात्रा में खरीदी है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे कागज या जिप पाउच में लपेटकर फ्रिज में रख दें, और फिर इसे 3-4 दिनों तक स्टोर करें। इसके अलावा, अगर आप कटी हुई भिंडी को स्टोर करना पसंद करते हैं, तो भी आप इसे ज़िप पाउच रख सकते हैं
धोने का तरीका
क्या आपने कभी महसूस किया है कि जब आप भिंडी को पकाने से ठीक पहले धोते हैं और काटते हैं, तो ये चिपचिपी हो जाती है? ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी चिपचिपेपन को बढ़ाता है और इस प्रकार किसी को भी इसे पकाने से पहले कभी भी भिंडी को नहीं धोना चाहिए। जब आप भिंडी को धोते हैं, तो उसे काटने से पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें। पतले स्लाइस के बजाय बड़े टुकड़ों को काटना हमेशा सबसे अच्छा होता है।
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चिपचिपापन कम करने के लिए क्या करें
चिपचिपापन कम करने के 2 तरीके हैं। सबसे पहले, भिंडी को फ्रीज में रखना है और इसे जमी हुई स्टेज में काटना है। इस तरह आप महसूस करेंगे कि जब आप इसे ताजा काटते हैं, तो भिंडी कम चिपचिपी होती है। उस पतलेपन को कम करने के लिए एक और तरकीब यह है कि भिंडी को पकाने से पहले आधे घंटे के लिए सिरके में भिगो दें। फिर इससे निकालकर पकाएं।
पकाने का तरीका
भिंडी को ladyfinger बनाना आसान नहीं है क्योंकि यह आसानी से मटमैला और चिपचिपी हो सकती है। इस कारण इसे आपको हाई फ्लेम पर पकाते हुए चलाना होता है। भिंडी को पकाने के लिए भूनना चाहिए और भूनने का सबसे अच्छा तरीका है, कि इसे सरसों के तेल में हाई फ्लेम में पकाया जाए। बस इस बात का ध्यान रखें कि आप भिंडी को कभी भी पैन से ढकें नहीं, क्योंकि भाप इसे चिपचिपी बना देगा।
